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* * *いつかパン教室が
出来たらいいなぁと思っています
（精進の日々です♪）* * *

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2008.11.30 Sunday 10:50

*　M&Mで「クリスマスカラーのベイクドチーズケーキ」　*

Posted by sucre*

レシピブログさんより
「M&Mのチョコ」をいただきました。

ポップでカラフルなイメージの
M&Mのチョコですが
季節柄、クリスマスカラーに
まとめてみました

*　M&Mで「クリスマスカラーのベイクドチーズケーキ」のレシピ　*

（タルト台）
薄力粉　80g
バター　40g
塩　二つまみ
水　20g

（アパレイユ）
クリームチーズ　80g
グラニュー糖　30g
生クリーム　30g
卵白　1個分
お好みでラム酒、またはレモン汁

（トッピング）
M&M（赤と緑）適量
粉糖　適量
抹茶　適量

①タルト台の材料全てをフードプロセッサーで混ぜ、冷蔵庫で30分休ませます。
②アパレイユを材料の上から順に、ハンドミキサーで混ぜます。
③生地を冷蔵庫から取り出し、麺棒でタルト皿より一回り大きいサイズに伸ばします。
④タルト皿に馴染ませながら敷き詰め、フォークで穴をあけます。
⑤クッキングペーパーを敷き、タルト石をのせます。
⑥220℃のオーブン（ガスオーブンを使用しています）で8分焼成し、
　クッキングペーパーとタルト石をのけて、更に5分焼成します。
⑦アパレイユを流し入れ、150℃のオーブンで40分焼成します。
⑧粉糖＆抹茶をふるい、M&Mを飾れば出来上がり♪

話は変わりまして…
昨日のNHK杯の浅田真央選手。

TVを観ている
こちらまで緊張してしまいましたが

素晴らしい演技で感動しました

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2008.11.29 Saturday 05:49

*　思い描いている、ふらんすぱん。　*

Posted by sucre*

昨日、やっとクリスマスのオブジェを
飾りました

玄関ドア用のリースは
リボンが色あせてきたので
交換したり、

ガーランドは
木のカスや松ぼっくりのカスに
まみれつつ、、、
大変でした～

大きな大きなツリーが欲しいなぁ…と思う
今日この頃です

「思い描いている、ふらんすぱん。」

こんな感じのフランスパンを焼きたいなぁ、と
自分の中で
しっかりイメージがあります。

まだまだ
思い描いているような
フランスパンは出来ていませんが

後退しつつも
少しずつ…近づいている気がします。

フランスパン作りは、
独学なので

ここまでカタチにするまで
すごくすごく時間がかかりましたが

クープが全く開かず
落ち込んだ日々も
今となっては、良い思い出です

（こんなに、ぐわ～んと立ったエッジは初めて

　↓　）

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2008.11.28 Friday 08:07

*　奥が深いヨ、ふらんすぱん。　*

Posted by sucre*

温かい飲み物を飲むと

ほぉっと、気持ちが落ち着きます

もうすぐ、師走。

これから
ますます寒くなるのでしょうか…。

「奥が深いデス、フランスパン」。

珍しくクープが、全部開きました

（手前の子だけ、エッジが立っています）

カットしてみると…
気泡は、おとなしめです。

クープと気泡の両立。
まだまだ難しいです…。

ちょっとした事で
出来上がりが左右されてしまう
気がします。
（奥が深いです…）

少しずつ、少しずつ、
上手くなっていくといいなぁ…

（「アルプスの乙女」という品種のリンゴ。
とっても可愛いサイズだったので、思わず連れて帰りました

　↓　）

（夫婦共々、丸かじり～♪）

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2008.11.27 Thursday 07:51

*　再び、ふらんすぱん。　*

Posted by sucre*

東海出身の主人。
関西出身の私。

お味噌は
「赤味噌」と「合わせ味噌」を交代で
使用しています。
（現在は赤味噌、進行中♪）

赤味噌が
なかなかの「くせ者」で

お出汁を
きかせていても

微妙な加減で
辛くなってしまったり、
水くさくなってしまったり。

9年経っても
なかなか美味しい赤味噌汁が
出来たことがないのです…

「再び、フランスパン」。

今度は四つ目のクープが
開いていません…。

まあ、端のクープが開かないのは
いつもの事なのですが

真ん中が開いてくれたので
うねりがないので

昨日よりは
見た目はマシかもしれません。

クープと気泡の両立は
まだまだ難しいのですが

もう少し安定したら、

いろいろなお粉をブレンドして
味わいを楽しめたらいいなぁ…と思います

（気泡は昨日より多いかな？　↓　）

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2008.11.26 Wednesday 09:19

*　久々に、ふらんすぱん。　*

Posted by sucre*

いろいろな方々が
フランスパンやバゲットにトライされていて
私も、意欲がムクムク

作りたい物がたくさんあって
少し寄り道をしてしまいましたが
また、フランスパンを焼いていこうと思います

30回ほど焼いて
真ん中のクープが
開くようになったのですが
気泡がまだまだ…でした。

なので、
私の今後の課題は「気泡」。

「久々にフランスパン」。

少し、工程や配合を
手直ししてみました。

お粉はリスドォル。

久々に作る…ということで
作業がモタモタしてしまいましたが

以前との生地の違いが
しっかり確認できました。

指先って、
生地の感覚を
覚えているものなんですね

なんとなく、上手くいけるのでは…？
と思ったのですが
クープを入れる時点で
何やら暗雲が…。

こういう時って
イヤな予感が的中するんですよね。

焼成後は
見た目の悪い子が出来てしまいました

（二つめのクープが開いていません

）

しかしながら
カットしてみると…、

気泡が
私にしては
そこそこ入りました

今後は、もう少し手直しをして
クープと気泡が
両方キレイに出来るように
目指そうと思います

遅ればせながら
先日の三連休の話。

清水寺の夜間拝観へ行ったり、
（ものすごーい人でした）

東福寺へ行ったり。
（こちらもすごい人）

秋の京都は
すごい熱気です

（東福寺、まるで紅葉の森のようです…　↓　）

（同じく東福寺。紅葉の「赤」って、美しいです　↓　）

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2008.11.25 Tuesday 18:32

*　シチューのルーで「キッシュ風プチタルト」　*

Posted by sucre*

「キッシュ」というのは
既にレシピでありそうですが

生クリームを使用しない
アパレイユの配合にしました

*　シチューのルーで「キッシュ風プチタルト」のレシピ　*

（タルト台）
タルト　10個（ビタントニオのパートブリゼで焼き上げました）市販の物でもOK

（アパレイユ）
卵　1個
ハウスシチューミクス（クリーム）20ｇ
粉チーズ　5g
ミルク　100g

（トッピング）　
ほうれん草（茹でたもの）適量
ハム（お好きなクッキー型で抜いたもの）適量
コーン　適量　　　　　　

①アパレイユを混ぜ合わせます。
②タルト台にアパレイユを流し入れ、トッピングを並べます。
③190℃のオーブン（ガスオーブン使用しています）で
　18分焼成したら出来上がり♪

前菜として…だけではなく
お弁当のおかずにも良さそうです☆

失敗談ですが…
シチューミクス（クリーム）を
シフォンケーキに
混ぜ入れて焼いてみたんです。
（気持ち悪い？）

そこそこ生地が膨らみ、
キメも細かくしっとり

これは
なかなか、いけるのでは…と思いきや、
肝心のお味が、残念な感じ

なんと
「だし巻き卵」のお味になったんです

シチューミクスって
どちらかというと「洋風」なはず？

なぜか、
お出汁がきいた
「和風」になってしまいました。

もちろん「ボツ」です（笑）

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2008.11.24 Monday 14:23

*　手作りシチューシートで「渦巻きシチューパン：スイートコーン編」　*

Posted by sucre*

昨日に引き続き
「シチューシート」のパンです☆

*　「渦巻きシチューパン：スイートコーン編」のレシピ　*
（生地）
強力粉200g
インスタントドライイースト3g
きび砂糖10g
卵40g　（残りは「塗り卵」として使用します）
水100g （人肌に温めます）
塩2g
バター10g

（シチューシート）
ハウスシチューミクス　スイートコーン（顆粒）40g
ミルク160g
粉ゼラチン5g　（水で戻さないといけない場合は、分量外の水で戻す）

（トッピング）
缶詰コーン　適量
マヨネーズ　適量
乾燥パセリ　適量

紙型7.5cm（100円shopで購入）6枚

①生地を混ぜて捏ね上げ、あたたかい所で一次発酵させます。
②一次発酵中に、シチューシートを作ります。
・ミルクを温め、シチューミクスを入れ、とろみが出るまで混ぜます。
・一度火を止め、ゼラチンを入れ、再び火にかけ、ゼラチンを完全に溶かします。
・バットに15cm×15cmに広げ、保冷剤などを使用し、冷まします。
③一次発酵が終わったら、ガスを抜き、丸め直し、ベンチタイム15分。
④生地を22cm×22cmに伸ばします。
⑤生地の上にシチューシートを斜めに置きます。
⑥生地を空気が入らないように、中央で合わせて止めます。
⑦縦方向に30cm伸ばします。
⑧三つ折りにして、縦30cm×横20cmに伸ばします。
⑨手前からクルクルと生地を丸め、巻き終わりを下にして
　スケッパーで6等分にします。
⑩紙型に入れ、二次発酵をします。
⑪二倍に膨れたら、塗り卵、マヨネーズ、コーンの順にトッピングをし
　190℃のオーブン（ガスオーブンを使用しています）で15分焼成します。
　熱いうちに乾燥パセリをふって出来上がり♪

昨日の
ビーフシチューシートと違って
カットした模様は出ませんが

ほわ～っと
コーンとマヨネーズの風味が合います

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2008.11.23 Sunday 20:12

*　手作りシチューシートで　「渦巻きシチューパン：ビーフ編」　*

Posted by sucre*

11月上旬に
レシピブログさんより
シチューのセットが届きました

パンブロガーのワタクシ。

もちろん「パン」に使用しました

*　「渦巻きシチューパン：ビーフ編」のレシピ　*
（生地）
強力粉200g
インスタントドライイースト3g
きび砂糖10g
卵40g　（残りは「塗り卵」として使用します）
水100g （人肌に温めます）
塩2g
バター10g

（シチューシート）
ハウスシチューミクス　ビーフ（顆粒）40g
水140g
粉ゼラチン5g　（水で戻さないといけない場合は、分量外の水で戻す）

（トッピング）
とろけるチーズ　適量
乾燥パセリ　適量

パウンド型（100円shopで購入）2台

①生地を混ぜて捏ね上げ、あたたかい所で一次発酵させます。
②一次発酵中に、シチューシートを作ります。
・水を温め、シチューミクスを入れ、とろみが出るまで混ぜます。
・一度火を止め、ゼラチンを入れ、再び火にかけ、ゼラチンを完全に溶かします。
・バットに15cm×15cmに広げ、保冷剤などを使用し、冷まします。
③一次発酵が終わったら、ガスを抜き、丸め直し、ベンチタイム15分。
④生地を22cm×22cmに伸ばします。
⑤生地の上にシチューシートを斜めに置きます。
⑥生地を空気が入らないように、中央で合わせて止めます。
⑦縦方向に30cm伸ばします。
⑧三つ折りにして、縦30cm×横20cmに伸ばします。
⑨手前からクルクルと生地を丸め、巻き終わりを下にして
　スケッパーで6等分にします。
⑩クッキングシートをひいた型に3つずつ入れ、二次発酵をします。
⑪二倍に膨れたら、塗り卵、チーズの順にトッピングをし
　190℃のオーブン（ガスオーブンを使用しています）で20分焼成します。
　熱いうちに乾燥パセリをふって出来上がり♪

（シチューミクスの使用感）
シチューミクスの
顆粒タイプを使用したのは
今回が初めてです。

固形タイプと違い
溶け残る…ということが
なさそうです。

また、顆粒だと
使用したいときに使用したい分だけ
ササッと使えます。

袋状に入っているので
使用後は、小さく丸めて捨てられるので
ゴミも、かさばりません。

個人的な要望を言えば
10皿分一袋入りなので
5皿分×二袋だったら
使い勝手が良さそうで、いいなぁと思いました

（固形タイプの5皿×2パックが使い慣れているので）

明日も「シチューシート」のパンをupする予定です☆

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2008.11.21 Friday 17:02

みかさんの新刊本より「ガレット・デ・ロア」。

Posted by sucre*

昨夜は
「やることがある…」と言いながら
忙しそうにしている主人をつかまえて
「ボージョレヌーボー」を飲みました

久々に「赤ワイン」。

渋みも酸味も少なく
とても飲みやすかったです

いよいよ
みかさんの新刊本から作るのも
最後になりました。
「ガレット・デ・ロア」。

一般的には「ガレット・デ・ロワ」
と言うそうです。

フランスでは、新年にこれを食べ
「フェーブ」が出ると
その日一日、王様になれるそうです

また、その一年、幸運が続くとか。

このレシピ本を手にしたとき
最後に、これを作ろうと思いました。

で、その王様になれる「フェーブ」は
入れませんでした。

我が家は
年中、私が王様なので（￣ー￣*）

折り込み生地も
今シーズン5回目。
毎週のように作っています。

成形は
包丁とお友達状態で

模様を入れる作業が
とても楽しかったです

（細かい作業、結構好きです

）

お味の方は
ブルーベリーの酸味のおかげで

アーモンドクリームの
独特の「くどさ」が
和らいでいます

レシピ本から
実際に作ってみた感想ですが

華やかで可愛らしいパンが
簡単に作れます。

「プチマルグリット」
「メープル風味のデニッシュ食パン」
「米粉のパン」が
個人的にはオススメです

（門間みかさんの本です。楽天ブックスです　↓　)

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2008.11.20 Thursday 08:39

みかさんの新刊本より「米粉のロールパン」。

Posted by sucre*

「ボジョレーヌーボー」の解禁日。

一時のブームは過ぎ去ったものの、
やっぱりちょっと気になります。
（お酒は夫婦ともに弱いのですが
ワインは少々いただきます）

今日は
ピアノのレッスン日なので
帰りに覗いてみよう

みかさんの新刊本より
「米粉のロールパン」。

昨日のパンと同じ生地です。

ロールパンの成形って、
すごく個性が出ると思います。

私のロールパンは
いつも細長め。
（しかも、はじけ気味の子がいます…

）

ロールパンのカタチになるだけで
昨日と同じ生地なのに
不思議と昨日以上に
美味しく感じます。

カタチが可愛らしいというのも
あるのですが、

ひと囓りする度に
生地が、ほどけて行くような…。

そんな食感が
好きなのかもしれません

（クルクル～な見た目も好き(*^^*)　↓　）

（門間みかさんの本です。楽天ブックスです　↓　)

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